Avignon Nos Souvenirs

Peu après avoir créé MM-Avignon, je suis entré en contact avec JCK qui gérait "Hallydaynews", un blog consacré à Johnny Hallyday. Une amitié "virtuelle" s'en est suivie. Ceux qui passaient sur ce blog à l'époque se souviendront du duo que nous formions parfois, notamment à l'occasion du 1er "Mimi-Day". Des raisons de santé ont obligé JCK a arrêter définitivement ses activités.    

Aujourd'hui je lui consacre une page souvenir faisant référence à un autre de ses blogs qu'il gérait avec beaucoup de sérieux : "Lepticuisiner". Ne parlons pas d'hommage mais de remerciement à celui qui ma encouragé à faire fasse aux problèmes que posait parfois la gestion du blog.

Replaçons la recette dans son contexte. 
J'avais lu dans je ne sais quelle revue qui doit traîner encore dans un de mes tiroirs, que le plat préféré de Mireille était la morue à la provençale. J'ai aussitôt demandé à JCF qui "touchait" à la cuisine sur son blog "lepticuisinier" une recette pas trop compliquée de ce plat tant apprécié par notre demoiselle. La recette a été affichée sur "MM-Avignon".
La recette nous fait souvenir d'un ami d'Avignon qui ne manquait pas de parler amicalement de Mireille - jusqu'à obtenir la recette des fameuses "crêpes Mireille Mathieu" que j'afficherai plus tard.
Est-ce le fait du hasard, le dernier article du blog Hallydaynews est comme un dernier signe de la main au blog d'Avignon/Toute-une-vie... Aujourd'hui encore Mireille y désigne une invisible étoile.

INGRÉDIENTS : pour 4 personnes

Morue salée - 1 kg
Huile d’olive - 130 gr
Oignons ciselés - 130 gr
Ail haché - 10 gr
Tomates - 800 gr
Olives noires - 100 gr
Persil haché
Court-bouillon - 1,5 litre
Sel, poivre

PRÉPARATION
Mettre la morue à tremper dans un grand volume d’eau pour la dessaler pendant au moins vingt-quatre heures.
Rincer là, puis la pocher dans le court-bouillon frémissant pendant 10/12 minutes.
Retirer et égoutter sur un linge, puis retirer la peau, les arêtes et effeuiller la morue sans trop la briser, réserver.
Émonder, peler, épépiner et concasser les tomates.
Éplucher et ciselé l’oignon, hacher l’ai.
Réserver.

CUISSON 
Dans une sauteuse faire suer à l’huile d’olive les oignons ciselés sans leur donner de coloration, ajouter l’ail, les tomates concassées, les olives noires et laisser compoter ainsi une vingtaine de minutes.
Au bout des vingt minutes incorporer délicatement la morue effeuillée, si nécessaire un peut de cuisson de morue et le reste d’huile d’olive.
Finir la cuisson en laissant mijoter une dizaine de minutes environ, rectifier l’assaisonnement.

PRÉSENTATION
Répartir la morue dans quatre cassolettes en grès, saupoudrer de persil haché.
Servir très chaud accompagné d’un riz créole.

VALEURS NUTRITIONNELLES PAR PORTION
(valeurs indicatives)

Kcal - 770,4 - Kj 3158,7
Protides - 84,3
Lipides - 85,3
Glucides - 10,3

VIN CONSEILLE : un Anjou blanc servi à 8/9°C

Commentaire sur le blog "leptitcuisinier" - Marie-Ange. - Pour accompagner la morue au lieu du riz on peut faire cuire des pommes de terre à la vapeur, ensuite on les coupe en tranches que l'on met au fond de l'assiette et l'on verse dessus la morue et sa sauce.